Dit is zorgwekkend. Een perfect gezonde rat, die in een vat water was geplaatst, kon elke keer naar veiligheid zwemmen. De tweede rat, die het gemiddelde Amerikaanse dieet heeft gekregen—vol met alle vetten en suikers die Amerikanen regelmatig consumeren—weet niet waarheen te gaan en vertoont symptomen die typisch zijn voor een mens met de ziekte van Alzheimer. "Zijn hersenen zijn beschadigd." "Deze ratten waren totaal normaal en toen werden ze dementerende dieren." "In dit laboratorium is de overtuiging nu dat Alzheimer eigenlijk diabetes van de hersenen is, gekoppeld aan insulineniveaus, die beïnvloed kunnen worden door te veel suiker."