"Bạn luôn có thể biết khi nào một người đã làm việc trong một nhà hàng. Có một sự đồng cảm chỉ có thể được trau dồi bởi những người đã đứng giữa cái miệng đói và một miếng thịt lợn trị giá 28 đô la, một sự hiểu biết đặc biệt về cách một nhóm những kẻ không phù hợp có thể trở thành một gia đình. Công việc trong ngành dịch vụ phát triển "kỹ năng mềm" mà các nhà tuyển dụng nói trên LinkedIn - kỷ luật, nhanh chóng, khả năng tiếp thu những lời chỉ trích và quan trọng nhất là cách đọc mọi người như một cuốn sách. Tác phẩm vô ơn, vui vẻ và lộn xộn, và thế giới sẽ là một nơi tử tế hơn nếu nhiều người thử nó. Với tất cả sự tôn trọng đối với các giáo sư cũ của tôi, từ lâu tôi đã tin rằng tôi đã có được nhiều kiến thức về nhà bếp, quán bar và phòng ăn hơn bất kỳ trường đại học nào có thể nắm giữ." - Anthony Bourdain