« Vous pouvez toujours savoir quand une personne a travaillé dans un restaurant. Il y a une empathie qui ne peut être cultivée que par ceux qui se sont tenus entre une bouche affamée et une côtelette de porc à 28 $, une compréhension particulière de la façon dont une bande de marginaux hétéroclites peut être une famille. Le travail dans le secteur des services développe les « compétences non techniques » dont les recruteurs parlent sur LinkedIn : discipline, rapidité, capacité à absorber les critiques et, surtout, comment lire les gens comme un livre. Le travail est ingrat, amusant et désordonné, et le monde serait un endroit plus gentil si plus de gens l’essayaient. Avec tout le respect que je dois à mes anciens professeurs, j’ai longtemps cru que j’avais acquis plus de connaissances dans les cuisines, les bars et les salles à manger que n’importe quel collège ne pourrait en contenir. - Anthony Bourdain (en)