"Zawsze można stwierdzić, kiedy dana osoba pracowała w restauracji. Jest w nich empatia, którą mogą pielęgnować tylko ci, którzy stanęli między głodnymi ustami a kotletem schabowym za 28 dolarów, szczególne zrozumienie tego, w jaki sposób banda pstrokatych odmieńców może być rodziną. Praca w branży usługowej rozwija "umiejętności miękkie", o których rekruterzy mówią na LinkedIn – dyscyplinę, punktualność, umiejętność przyjmowania krytyki, a co najważniejsze, umiejętność czytania ludzi jak książkę. Praca jest niewdzięczna, zabawna i niechlujna, a świat byłby milszym miejscem, gdyby więcej ludzi jej spróbowało. Z całym szacunkiem dla moich byłych profesorów, od dawna wierzyłem, że zdobyłem więcej wiedzy w kuchniach, barach i jadalniach, niż jakakolwiek uczelnia mogłaby pomieścić. - Antoniego Bourdaina