"Siempre se puede saber cuándo una persona ha trabajado en un restaurante. Hay una empatía que solo pueden cultivar aquellos que se han interpuesto entre una boca hambrienta y una chuleta de cerdo de $ 28, una comprensión especial de la forma en que un grupo de inadaptados variopintos pueden ser una familia. El trabajo de la industria de servicios desarrolla las "habilidades blandas" de las que hablan los reclutadores en LinkedIn: disciplina, prontitud, la capacidad de absorber las críticas y, lo más importante, cómo leer a las personas como un libro. El trabajo es ingrato, divertido y desordenado, y el mundo sería un lugar más amable si más personas lo intentaran. Con el debido respeto a mis antiguos profesores, durante mucho tiempo he creído que adquirí más conocimientos en cocinas, bares y comedores de los que cualquier universidad podría tener". - Anthony Bourdain