"يمكنك دائما معرفة متى عمل شخص ما في مطعم. هناك تعاطف لا يمكن تنميته إلا من قبل أولئك الذين وقفوا بين فم جائع وقطعة لحم خنزير بقيمة 28 دولارا ، وهو فهم خاص للطريقة التي يمكن أن تكون بها مجموعة من غير الأسوياء المتنافرة عائلة. يعمل العمل في صناعة الخدمات على تطوير "المهارات الشخصية" التي يتحدث عنها مسؤولو التوظيف على LinkedIn - الانضباط ، والسرعة ، والقدرة على استيعاب النقد ، والأهم من ذلك ، كيفية قراءة الناس مثل الكتاب. العمل ناكر للجميل وممتع وفوضوي ، وسيكون العالم مكانا أكثر لطفا إذا جربه المزيد من الناس. مع كل الاحترام الواجب لأساتذتي السابقين ، لطالما اعتقدت أنني اكتسبت معرفة في المطابخ والحانات وغرف الطعام أكثر مما يمكن لأي كلية أن تحمله ". - أنتوني بوردان