"Puoi sempre dire quando una persona ha lavorato in un ristorante. C'è un'empatia che può essere coltivata solo da coloro che si sono messi tra una bocca affamata e una braciola di maiale da 28 dollari, una comprensione speciale del modo in cui un gruppo di disadattati eterogenei può essere una famiglia. Il lavoro nel settore dei servizi sviluppa le "soft skills" di cui i reclutatori parlano su LinkedIn: disciplina, prontezza, capacità di assorbire le critiche e, soprattutto, come leggere le persone come un libro. Il lavoro è ingrato, divertente e disordinato, e il mondo sarebbe un posto più gentile se più persone lo provassero. Con tutto il rispetto per i miei ex professori, ho creduto a lungo di aver acquisito più conoscenze in cucine, bar e sale da pranzo di quanto qualsiasi college potesse mai contenere". - Anthony Bourdain