"Man merkt immer, wenn eine Person in einem Restaurant gearbeitet hat. Es gibt eine Empathie, die nur von denen kultiviert werden kann, die zwischen einem hungrigen Mund und einem 28-Dollar-Schweinekotelett gestanden haben, ein besonderes Verständnis dafür, wie ein Haufen bunt zusammengewürfelter Außenseiter eine Familie sein kann. Die Arbeit in der Dienstleistungsbranche entwickelt die "Soft Skills", über die Personalvermittler auf LinkedIn sprechen – Disziplin, Schnelligkeit, die Fähigkeit, Kritik zu absorbieren, und vor allem, wie man Menschen wie ein Buch liest. Die Arbeit ist undankbar und macht Spaß und ist chaotisch, und die Welt wäre ein freundlicherer Ort, wenn mehr Menschen es versuchen würden. Bei allem Respekt vor meinen ehemaligen Professoren, ich habe lange geglaubt, dass ich mehr Wissen in Küchen, Bars und Speisesälen erworben habe, als jedes College jemals fassen könnte." - Anthony Bourdain