"Você sempre pode dizer quando uma pessoa trabalhou em um restaurante. Há uma empatia que só pode ser cultivada por aqueles que ficaram entre uma boca faminta e uma costeleta de porco de US $ 28, uma compreensão especial de como um bando de desajustados heterogêneos pode ser uma família. O trabalho na indústria de serviços desenvolve as "habilidades sociais" sobre as quais os recrutadores falam no LinkedIn – disciplina, prontidão, capacidade de absorver críticas e, o mais importante, como ler as pessoas como um livro. O trabalho é ingrato, divertido e confuso, e o mundo seria um lugar mais gentil se mais pessoas o experimentassem. Com todo o respeito aos meus ex-professores, há muito tempo acredito que ganhei mais conhecimento em cozinhas, bares e salas de jantar do que qualquer faculdade poderia ter. - Antônio Bourdain