Bắp cải nhồi là một kiệt tác của kỹ thuật nông dân được thiết kế để sống sót qua mùa đông. Trong khi kỹ thuật này có nguồn gốc từ Trung Đông với những chiếc lá nho mỏng manh, việc di cư về phía bắc yêu cầu một chiếc vỏ cứng cáp hơn. Ở những vùng khí hậu lạnh giá của Đông Âu và Balkan, rau xanh tươi được thay thế bằng những đầu bắp cải nguyên vẹn được lên men trong nước muối. Phương pháp bảo quản này biến những chiếc lá cứng thành những lớp vỏ trong suốt, chua chua giúp làm mềm nhân thịt và gạo từ bên trong ra ngoài. Khám phá thêm: