Le chou farci est un chef-d'œuvre de l'ingénierie paysanne conçu pour survivre à l'hiver. Bien que la technique ait vu le jour au Moyen-Orient en utilisant des feuilles de vigne délicates, la migration vers le nord a nécessité un contenant plus robuste. Dans les climats glacials de l'Europe de l'Est et des Balkans, les légumes frais ont été remplacés par des têtes entières de chou fermentées dans de la saumure. Cette méthode de conservation transforme les feuilles dures en enveloppes translucides et acides qui attendrissent la farce de viande et de riz de l'intérieur. Explorez plus :