O repolho recheado é uma obra-prima da engenharia camponesa, projetada para sobreviver ao inverno. Embora a técnica tenha se originado no Oriente Médio usando folhas delicadas de uva, a migração para o norte exigiu um navio mais resistente. Nos climas gelados da Europa Oriental e dos Bálcãs, as folhas frescas foram substituídas por cabeças inteiras de repolho fermentadas em salmoura. Esse método de preservação transforma as folhas duras em invólucros translúcidos e azedos que amaciam o recheio de carne e arroz de dentro para fora. Descubra mais: