Fylld kål är ett mästerverk av bondeingenjörskonst designad för att överleva vintern. Även om tekniken härstammar från Mellanöstern med känsliga druvblad, krävde migrationen norrut ett tåligare kärl. I de iskalla klimaten i Östeuropa och Balkan ersattes färska grönsaker av hela kålhuvuden fermenterade i saltlake. Denna konserveringsmetod förvandlar de sega bladen till genomskinliga, sura omslag som mörar kött- och risfyllningen inifrån och ut. Utforska mer: