冷熏是一种实用的方法，用于在农村家庭中保存肉类，早于制冷技术的出现。它使家庭能够仅通过盐、木材、空气和时间在冬季保持猪肉、鱼和香肠的可食用性。该系统依赖于分离。火焰远离食物燃烧，烟雾在传播过程中冷却，烟熏房内的温度保持在30°C以下。没有任何东西被烹饪。保存过程缓慢进行。 这个过程在熏制之前就开始了。肉类首先被盐腌并风干，以减少水分并稳定其状态。只有在这之后，冷熏才开始，通常是在几天或几周内进行短时间的重复熏制。烟雾轻轻地沉积在表面，进一步干燥并添加来自榉木、橡木或杜松等木材的细腻香气。随后是最长的阶段，成熟和老化，质地变得坚实，风味随着时间的发展而增强。 这种方法在中欧和东欧、阿尔卑斯山脉以及巴尔干地区广泛使用，那里的冬季气温使得慢熏成为可能。冷熏食品在结构上保持生鲜，但在特性上得以保存。它们坚实、易于切片，并散发出低调的香气，能够保存数月而非数天。