Imágenes impresionantes de la nueva erupción del Pitón de la Fournaise, en la isla de Reunión, en el Océano Índico [ 🌋 Baptiste Herel]

Ese recubrimiento negro y polvoriento en tus cebollas no es solo tierra, lo más probable es que sea moho negro causado por el hongo Aspergillus niger, un contaminante postcosecha común que disfruta de condiciones cálidas y húmedas de almacenamiento con un flujo de aire limitado. Los cocineros caseros suelen asumir que el residuo oscuro en las cáscaras exteriores y paperosas es tierra inofensiva del jardín, pero en realidad son las esporas negras y polvorientas de A. niger. Este hongo prospera en cebollas (y otros cultivos como uvas o cacahuetes) cuando se almacenan de forma incorrecta tras la cosecha, lo que provoca una decoloración superficial en el cuello y escamas secas. La buena noticia: si el moho se limita a esas capas exteriores de papel, la cebolla suele seguir siendo segura. Simplemente quita las pieles afectadas (a menudo varias capas si es necesario), enjuaga el bulbo con agua fría y comprueba que el interior se mantenga firme, crujiente, blanco y sin olores, sin resbalos, ni olor a humedad, ni zonas blandas. En ese caso, la carne interna está bien para usar. Sin embargo, si el hongo ha penetrado más profundo—causando vetas oscuras en el interior, suavidad, viscosidad o un olor extraño—desecha toda la cebolla. Eliminar el moho visible no garantiza la seguridad, ya que algunas cepas de A. niger pueden producir micotoxinas (como la ocratoxina A o las fumonisinas), compuestos tóxicos que pueden persistir en el tejido incluso si se elimina el hongo. Cocinar mata el moho vivo pero no destruye de forma fiable estas toxinas termoestables, que en exposiciones más altas se han relacionado con riesgos potenciales como la tensión renal/hepática, efectos inmunitarios u otros problemas (aunque la contaminación de bajo nivel por moho superficial de cebolla suele ser de bajo riesgo para personas sanas). Para evitarlo: guarda las cebollas en un lugar fresco, seco y bien ventilado (no en bolsas de plástico), idealmente en malla o en recipientes abiertos para favorecer la circulación de aire y reducir la acumulación de humedad. En resumen: Un peeling rápido suele salvar el caso del moho negro superficial, pero en caso de duda (blando, con olor fuerte o muy afectado), tíralo; más vale prevenir que curar con los frutos y verduras. Un buen almacenamiento mantiene las cebollas más frescas y libres de moho durante más tiempo. [Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales. (2023). Cebolla: Moho negro (Aspergillus niger). Programa Estatal de Gestión Integrada de Plagas]

Las investigaciones revelan que sostener al bebé durante el sueño ayuda a construir las vías neuronales esenciales para la resiliencia emocional a lo largo de la vida. La ciencia está validando cada vez más lo que muchos padres han sabido intuitivamente durante generaciones: el acto suave de sostener a un bebé dormido juega un papel fundamental en la configuración del desarrollo cerebral temprano. Las investigaciones demuestran que el contacto físico constante y reconfortante —como el contacto piel con piel durante el reposo— ayuda a fortalecer las conexiones funcionales y estructurales entre la corteza prefrontal (el centro del cerebro para la regulación emocional de orden superior, la toma de decisiones y el control cognitivo) y la amígdala (la región central para procesar el miedo, la detección de amenazas y la reactividad emocional). Estas vías prefrontal-amígdala forman un circuito regulador crítico de arriba hacia abajo: la corteza prefrontal modula las respuestas de la amígdala, amortiguando señales de miedo excesivas y permitiendo un procesamiento emocional más calmado con el tiempo. Al proporcionar un contacto fiable y nutritivo desde temprano, los cuidadores esencialmente "cablean" el cerebro infantil para una mejor resiliencia al estrés y un mejor equilibrio emocional. Este refuerzo temprano promueve patrones neuronales más eficientes que apoyan la autorregulación, reduciendo la vulnerabilidad a respuestas intensas de miedo o ansiedad a medida que el niño crece. Los beneficios se extienden hasta la edad adulta, estableciendo una base biológica fundamental para resultados más saludables en la salud mental, ayudando a las personas a afrontar de forma más adaptativa los futuros factores de estrés y desafíos. En esencia, ese momento tranquilo de abrazo durante el sueño trasciende el mero consuelo; Contribuye activamente a construir la resiliencia psicológica a largo plazo del niño mediante una escultura neurodesarrollativa dirigida. [Tottenham, N. (2020). "Amortiguamiento materno de circuitos prefrontales de la amígdala humana durante la infancia pero no durante la adolescencia." Neurociencia de la naturaleza]